咸熊食谱

配料:

100磅熊肉,去骨并去脂

8磅盐

4磅糖

2汤匙小苏打,堆积

2盎司硝石

1加仑水

您还将需要一个20加仑的小桶或粗陶器做此项目

方向:

在小桶中将肉分层腌制,使盐和肉交替分层。静置24小时。

将肉加盐后,将糖,苏打水和硝石混合在水中,静置。

将肉放入盐中一天后,将糖溶液倒入小桶中的肉上。保持肉覆盖层为液体-上面装有砖块或岩石的盘子将有助于将肉压在溶液中。

4天后,将液体从小桶中倒入一个大的搪瓷锅中,并将其煮沸。通过将液体倒入粗棉布过滤掉残留的血液。将溶液返回小桶,然后放回盘子和岩石,以压低肉。将小桶存放在非常凉爽的地方4至6周。

像腌牛肉一样使用肉。


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