咸熊食谱

配料：

100磅熊肉，去骨并去脂

8磅盐

4磅糖

2汤匙小苏打，堆积

2盎司硝石

1加仑水

您还将需要一个20加仑的小桶或粗陶器做此项目

方向：

在小桶中将肉分层腌制，使盐和肉交替分层。静置24小时。

将肉加盐后，将糖，苏打水和硝石混合在水中，静置。

将肉放入盐中一天后，将糖溶液倒入小桶中的肉上。保持肉覆盖层为液体-上面装有砖块或岩石的盘子将有助于将肉压在溶液中。

4天后，将液体从小桶中倒入一个大的搪瓷锅中，并将其煮沸。通过将液体倒入粗棉布过滤掉残留的血液。将溶液返回小桶，然后放回盘子和岩石，以压低肉。将小桶存放在非常凉爽的地方4至6周。

像腌牛肉一样使用肉。

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